第一百四十章 我没你这个徒弟

nbsp;“接下来10，你们将接受培训，学习如何制作咖啡和甜点，当然，培训是开放式的，你们可以自由选择空暇的时间过来练习。”

    “下面我们先来学习如何制作一杯合格的咖啡。”李浩起身，领着众人来到后厨。

    “我们店购进的是生咖啡豆，所以在制作咖啡前，要将生咖啡豆烘焙，这个过程呢，是通过这台烘焙机实现的。”李浩指着烘焙机道。

    “烘焙分为浅烘焙，微中烘焙，中烘焙，中深烘焙，深烘焙，极深烘焙，意式烘焙，烘焙程度的不同，咖啡的风味也不同，详细的操作和明我后面会打印出来，现在先学习咖啡的制作流程。”

    “咖啡的制作方法多种多样，有滴滤法，虹吸壶，摩卡壶，法式滤压等，而我们则采用滴滤法，也叫手冲式咖啡。”李浩一边介绍一边把咖啡豆放进研磨机，“首先是咖啡的研磨，这个过程也是很有讲究的，粗细程度的不同咖啡的风味也大有区别。”

    “这里为了讲解，我就随意研磨一下。”

    李浩把研磨好的咖啡粉放到电子秤上，解释道：“冲泡咖啡最重要就是粉水比，就是咖啡粉和水的比例，直接决定了咖啡萃取的程度，是影响咖啡风味最关键的一个因素，一开始学习的时候粉水比不宜太低，一般保守的先取1:18，嗯……像现在咖啡粉是20克，那么水就要取360克。”

    李浩取出温度计测量正在加热的水壶，明道：“手冲式咖啡的注水温度一般取在90度左右，根据研磨程度以及粉水比来调整风味时，也可以相应的调整温度，但都保持在83度到96度的这个区间。”

    “因为热水会有自然冷却过程，需要等到水温到了92，93度的时候我们才开始用它来萃取咖啡，嗯，现在差不多了。”

    李浩拿起水壶，对众人叮嘱道：“现在呢，就是最重要的萃取阶段了，我们采用的是一刀流萃取，首先，是闷蒸，注水到滤杯画一圈，使咖啡粉吸水膨胀，激发口感，然后等待25秒左右，开始不间断的注水。”

    “令咖啡粉不断浸泡在水分里，使滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速逐渐增加，在水量将要漫过滤杯前，减少水流。”

    “这种方法要注意注水时的稳定和水位，水位不能太高，以免水流在上层滤纸的边缘下落，冲淡咖啡的醇香口福”

    “好了，现在水已经注完了，等待萃取的过程完成就行了。”

    李浩笑呵呵道：“虽然整个过程并不复杂，但是要注意的地方很多，所谓差之毫厘失之千里，往往一些细节就能决定冲泡出来的这杯咖啡的味道好坏，需要大量反复的练习才能保持稳定的味道。”

    几人都似懂非懂的点点头，脸上露出思索的神色。

    等他们消化了一阵，李浩从柜子里取出多个器具，对几人道：“器具都在这里，接下来你们自行的练习和交流吧，不要怕失败，如果对自己冲泡出来的咖啡有信心，可以端给我品鉴。”

    李浩走出后厨，在书架上随便拿了一本杂志，走到吧台坐下翻看，后厨很快传出研磨机工作的声音，几人已经在紧锣密鼓的练习了。

    过了十分钟，古丽阿依木端着一杯咖啡出来，走到李浩面前道：“师父……”

    “嗯？”李浩抬头看去，她正眨巴着大眼睛满脸期待的看着自己。

    李浩用鼻子嗅了嗅，旋即皱起了眉头：“咖啡泡好了？”

    “嗯，你尝尝！”她捧着杯子伸到李浩面前。

    李浩看着杯子里黑不溜秋的液体，又看了一眼古丽阿依木，沉默了几秒，接了过来，仔细嗅了嗅，眉头皱的更深了。

    不过毕竟是第一次做咖啡，能是黑色的就已经很不错了，李浩面色淡然，端起来喝了一口，在古丽阿依木期待的目光中，李浩的双眼蓦的睁大，胸膛起伏，咳了一声，两道黑色的水箭从鼻孔里喷出，然后剧烈的咳嗽起来。

    “稀父！”古丽阿依木大吃一惊，准备走过来，被李浩伸手挡住了。

    “咳咳……你，这是想谋害为师的性命，我……咳咳，没你这个徒弟！”

    ……