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第十九章 晒腊肉

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    吃完油渣的几个人,又在院子里疯跑了一会儿,童年真好,笑得开怀,玩得痛快,天不怕地不怕。

    习惯了乡野生活的云溪,天天跟着几个哥哥玩,倒还真是恢复了不少童真,一阵风拂过都能高兴个半天。

    玩够的云溪凑近厨房,看田氏在做什么,双手背在身后,颇有领导视察的气势。

    田氏装完猪油,收拾了厨房,才拿出昨天腌制的咸肉,就要挂在通风处。

    “奶奶,这是干啥呢。”

    看这阵势,这是要晒肉干呢。

    “奶奶做咸肉呢。”朝云溪笑了笑,田氏继续手上的事情。

    这里的人,一年还吃不到几次肉,对肉的处理技术也是匮乏的。而且,舍不得吃的肉大多时候也只是一小块,就会抹了盐或直接晒干,待煮汤时切一点放上,也吃的很香。

    这就是咸肉,有盐味的,硬邦邦的肉干。

    云溪摇头,真是暴殄天物啊。

    天气晴朗还有风,又是一条肥瘦相间的肉,舍不得吃,做腊肉还是极可以的。

    炒腊肉,腊肉饭,再加上一把野蒜炒炒,想想就觉得香得不行。

    抱着田氏的腿,满脸祈求道:“奶奶,昨天买的花椒那些,掌柜的说可以做腊肉。”

    “你就给我做嘛,妞妞,想吃。”

    田氏虽然不知道腊肉是什么,但是看云溪说得头头是道的,又满脸祈求与期盼。也答应云溪做腊肉,反正最后都要晒干保存,性质也差不多,一样的。

    哪里有热闹,都少不了云扬。

    “奶奶,干嘛呢,我帮忙烧火。”

    “做腊肉。”

    “腊肉是什么?”

    “麻辣味的肉干。”

    这番解释倒有些精辟。

    听见有新鲜事,云扬立马跑进来,讨好的马上起了火。

    烧得滚烫的开水,将盐腌过后的肉条过水去咸味。

    之后放在簸箕里,待肉条凉下来,晾在阴凉的地方至表面干爽。天气不错,半个时辰都没有,肉条的水分就蒸发干了。

    期间取了买的调料,田氏拿出小石臼舂,然后将舂碎的调料取出来。

    取回簸箕上的肉条重新放回大盆里。用盐、酱油、虾粉等调料调成酱汁,又加了香料粉,均匀抹在肉条上,用手进行搓制,直至肉质显黄褐色。

    处理好的肉条,找了个木盆放进去腌制。

    肉在盆里腌制一到两天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长,腊肉越香,但瘦肉部分会越硬,大约一周后即可食用。

    田氏看着手下的肉条子,笑呵呵的,“别说,这腌完颜色还挺好看的,闻着味道,也是极香的。”

    “奶奶,你等腌个一两天,再拿出来晒个几天的,那味儿可好了。”

    田氏笑,“妞妞,说得好像你吃过似的。”

    话说快了,“吃是没吃过,我想着就是这样的吧。”

    看着云溪,小小的一个人,摸着下巴思考,小大人似的,旁边几人都笑得不行。

    云溪看笑着的几个人,松了口气。

    院子一边堆了一地的麦子,院子中心的石榴树长得茂盛,几朵石榴花开得娇艳,为着院子又增添了一抹色彩。

    刚才数到几来着,云溪忘了。

    田氏擦干手,从厨房出来,走到麦子... -->>
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