第一百五十章：尽是赞美

失去了它本应有的香味和口感，甚至软烂到无法下咽。他对火候的掌控很有分寸，这京葱刚刚熟透，既没有过多的刺激性味道，又保留了它本身爽脆的口感和鲜甜的味道以及特有的清香。与酱汁融合之后口感和味道都非常棒，已经达到了大厨的水准。”

    大胖子练东盛放下筷子，说道：“对羊肉的处理也非常到位，异味被祛除得很干净，但又保留了羊肉的鲜嫩和肉香，单从这点来说，这道菜已经及格了。”

    他的舌头很灵敏，因此羊肉中的腥膻味是他首要的找茬目标，不过很显然他失败了。

    许家贵砸吧砸吧嘴巴，接过话头，说：“这道菜最讲究的一大特点汪油包裹，饱蘸酱汁却不油腻，刚才菜一入口，酱汁和肉的包裹非常合适，既不过薄也不过厚。吃到的是羊肉本身的味道，而不是浓重的酱料味道。”

    “许多人做这道菜会加入蛋清以达到鲜嫩的目的，但这道菜的应该是鲜嫩中肉香弥漫，同时还要略带嚼劲，越嚼越香，才是正宗的葱爆羊肉。”年纪最小的创意王子再度抛洒他的赞美之词。

    四人逐一点评之后，坐在正中的张老慢慢说道：”你们多吃几片，还能发现另外一个小秘密。“

    四人闻言，立即再次动筷子品尝，片刻之后，对视一眼，决定由会长许家贵对唐墨进行问话。

    “255号选手，我们对一道菜品的评价标准其中很重要的一点是食材的统一厚薄形状和统一的成熟度，你的一道菜里却出现完全不同的两种肉质口感，你怎么解释？”

    唐墨听到问话，不仅没有慌张，反而微笑向前，行了一礼之后，才站在评审席下方回答问题：“因为我看到评审席的这位爷爷，怕他牙口不好，咬不动，故意把一部分羊肉做得嫩一些，这样一来只要您还有几颗牙齿，便能享受这道肉菜美味。爷爷，尚能饭否？”

    唐墨突如其来的反问让评审们一愣，唐墨的这句问话可是带着双重含义的。

    第一重是表层含义，意识是您这么大年纪了，牙口是否还好，我为您特地处理的羊肉是否符合您的胃口？

    第二重含义则是：您一把年纪了，不在家颐养天年，出来这么辛苦当评审是否吃得消？会不会累着？

    或许听在他人耳中，乍一听到以为是质疑他年纪老迈能否胜任这份评审的工作。但略一琢磨就会明白，唐墨这样处理这道菜，其实是关心老爷子身体的健康。

    “小子，你很有心，不过你放心，我牙口可好着呢，就算你不对羊肉做特殊处理，我一口牙也能嚼得动。”张老乐呵呵地回应唐墨。

    唐墨却摇了摇头，说道：“我并没有对羊肉做过特殊，既不用蛋清也没用嫩肉粉淀粉，所有羊肉都在同一个碗里，只码了底味而已。”

    “哦？那你是如何做出两种截然不同的老嫩口感的？”在一旁的认真听的会长许家贵来了兴趣。

    “我在炒制的过程中，用炒勺控制这部分肉尽量少触及炒锅内壁，别的羊肉都是被爆炒快速成熟，因此鲜嫩中带着嚼劲，成品会越嚼越香；而这部分因为炒勺的控制，成熟过程中温度要低许多，因此肉质更为细嫩，适合爷爷食用。”

    “还能这样操作？练大厨，你会不会这样的技术？”评审席唯一的女士听后，眼中异彩连连，连忙问最左侧的练东盛求证。

    练东盛也是满脸惊奇，摇头道：“我从未听过这样的操作方法，有机会一定要见识见识。”

    “许多人做这道菜会使用料酒和鸡粉，但我尝你这道菜品用的却是米酒，也没用鸡粉，这是为何？”

    舌头最犀利的练东盛随即问道，身为顶级行政总厨，他最有资格问这个问题。

    “我们贵省各地都有自酿米酒，我认为米酒最符合我们桂省人的饮食习惯，还能赋予菜品独特的酒香，与最后淋入的醋香完美融合，达到圆融的口感和味道，这是料酒绝不可能达到的效果。”

    “我所使用的马山黑山羊腥膻味小、肉质鲜美细嫩，没必要再加鸡粉，否则就是画蛇添足了。”

    唐墨的目光灼灼，自信满满地解释完他对这道菜的理解，充分展现了他的厨艺天赋。

    有评审还想再问，但下面接连几声报告声响起，好几位选手的作品完成了，评审们只好放唐墨下去等候结果。