第二百五十八章：天下第一汤

在美食界有‘不喝此汤抱憾今生’的说法，据说这道汤精妙绝伦，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻，燕窝细腻润滑、入口即化，反正我都不会形容了，这些都是师傅告诉我的，我也没吃过。”

    “咕嘟……”

    “咕嘟……”

    孟晓芳四周传来一阵阵吞咽声，不仅原属第三小组咽唾沫声音不断，四周还围了一圈别的选手，全都口水直流三千尺了。

    “不对啊！”突然间，丁乐的声音打破现场的尴尬，说：“苏梦龙，我记得你在区域赛自我介绍的时候就说你擅长潮菜，你怎么可能不懂鸽吞燕。哦～我懂了，你这是故意捧孟晓芳美女吧，哈哈，你小子真有心机啊。”

    苏梦龙听了两旁一红，低吼道：“你别乱讲，我真不知道。”

    丁乐用嘴角吹了吹他的刘海，酷酷地、痞痞地说道：“还说没有，没有你干嘛脸红，嗯？”

    孟晓芳恨恨地蹬了苏梦龙一眼，背过身去假意看比赛，心里头还是有些甜滋滋的。

    丁乐在苏梦龙耳边嘿嘿笑道：“兄弟，游戏哦，恭喜你脱单了，不像我，空有一副好皮囊还单身，老天不公啊！”

    小阁楼上小声地嬉闹着，只要声音不大到影响比赛，评审和工作人员都是不会上来制止的。小阁楼上的观战者早就摸透了这条规律，因此全程都是压着声音在交谈。

    赛场上，唐墨已经进入吊汤环节，分别用猪肉蓉、鸡肉蓉反复吊汤过滤之后，汤水已经清澈如水，看不出丝毫杂质。

    与此同时，69号选手处理羊肉的工作也已经差不多了。

    记者不敢再问柳一凡，于是就问蓝名陆：“蓝评审，您认为69号选手在做什么菜？”

    “显而易见，这是在做一道羊肉汤。”

    “羊肉汤不是很普通吗？全国各地都有，他用来参赛好像没什么优势。”记者问到。

    蓝名陆乐呵呵一笑，道：“你只说对了一半，羊肉汤全国各地都有确实不错，但每个每个地方出产的羊不同、烹饪方法不同，做出的羊肉汤不是千篇一律，而是带有浓烈的地方特色。有的地方几乎不放香料，有的地方则用十数种香料，有的地方还有特殊的处理工序。一碗上好的羊肉汤，足以比得上任何珍馐美味。”

    “原来看谁简单的羊肉汤还有这么多讲究，我长这么大可能喝了假的羊肉汤。”记者自嘲地笑了笑以缓解尴尬。

    “蓝评审，那1号选手做的又是什么？我看他在处理的鱼也不大，而且好像专用鱼内脏做菜。”记者转瞬之间又将目标转向正在处理鱼的1号选手。

    “1号选手在做的也是一道很不常见的汤，叫做鲃[bā]肺汤。”

    “真的是不常见，我从没听过这道汤。”记者符合道。

    “鲃鱼原名叫做斑鱼，主要产自太湖一带，这是一道苏菜，夏秋季节鲃鱼最肥，是制作这道菜的最佳时机。斑鱼因鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称于世。

    ‘斑肝汤’最早在清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有记载‘斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。’。

    但那时候只是时令菜品，这道汤出名则是因为上世纪于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，食用此汤后写下‘老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤’的诗句。文人墨客以为老先生分不清‘鲃’和‘斑’而争论起来，最终导致这道汤成为天下名菜。

    历经改进之后，这道汤已经成为一道上好好汤，懂吃的人去太湖，必尝鲃肺汤。”

    记者又问：“我以为是用鱼肺，我记得鱼好像没有肺，只有鱼鳔。”

    蓝名陆：“鱼肝在民间俗称‘鱼肺’。”

    烹饪区，唐墨紧锣密鼓地做着手里的工作。

    泡发好的燕窝晶莹剔透，已经被唐墨挑地没有一丝杂质，将燕窝和切成细丝的火腿酿入鸽子体内，用针缝合颈部和腹部，以避免蒸的时候时候涨破流出来。

    封口之后的步骤是飞水定型去异味，然后‘松针’、即用细针扎穿鸽子表皮，以是为了防止鸽身在炖煮时破裂，二是能够让高汤缓慢进入内部，赋予燕窝滋味，这一工序很大程度决定了这道汤的好坏。

    鸽子入炖盅，背部朝上，注入高汤和绍酒，用纱纸封口，正式入锅‘蒸燉’。

    隔水蒸能够避免汤水过度沸腾，又能保持汤水的温度恒定，能够最大限度保障食材的原汁原味不被流失，是这道菜的又一大成功秘诀。