第六十三章 无法解释的典故

悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。没想到在这里，还吃到了这道十分正宗的名菜。

    据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。

    第十一道菜，猪血丸子。

    猪血丸子，又称血粑豆腐，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲。

    第十二道菜，酸肉。

    酸肉是独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

    第十三道菜，麻仁香酥鸭。

    麻仁香酥鸭是一道的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

    第十四道菜，传统全家福菜

    全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为∶胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

    “主人，何为霸王别姬？”

    “这……”食文化，还牵扯到传统文化，还有那些调味料，也得说清楚。

    “霸王别姬来源于西汉初年，西楚霸王项羽被百万汉军困于垓下大营之内，而项羽身边只有八百名的壮士，兵少食尽，夜里四面楚歌之声，人心皆背楚，项羽夜不能寐，解酒消愁，对美人虞姬道“我是必败定死无疑，你长的漂亮，刘邦肯定不会杀你”。

    项羽感叹自己空有一身顶天立地的力气，但是不能打败敌军，于是发出“虞姬虞姬，为之奈何”的悲壮叹息，虞姬为了不拖累夫君，希望他能够杀出重围，所以选择了自杀。

    项羽痛哭不已，此时的他已经了无牵挂，将虞姬尸首带在身旁，带领800名壮士渡河，遭遇汉军低拼命抵抗，最后准备度过乌江之时，他却选择了放弃，选择了自刎。”

    “何为西汉？畅国不曾有这个朝代呀？”

    “我不管，我只告诉你，这些典故，和菜肴做法，名字和故事你自己编。”宋侍看宋竹娴急了，也没再问。