第六十六章 酒的制作方法（一）

    “这些名字全都雅致的很，主人，还是说，这些酒怎么制作吧，不然，名字不就白取了。”

    宋竹娴白了他一眼，接着说∶“酒一般分为三种，发酵酒，蒸馏酒，配置酒。”

    其中发酵酒有葡萄酒，米酒，果酒等。

    蒸馏酒有白酒等。

    配置酒有虎骨酒，竹叶青，参茸酒。

    其中葡萄酒，司马迁着名的《史记》中记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望”，大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。

    东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷972引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。

    葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内陆的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。

    汉代的葡萄及葡萄酒生产技术没有传播开来，汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。只有边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。直到唐代时，唐太宗从西域高昌引入葡萄，从此葡萄栽培及酿酒在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的着名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”（王翰“凉州词”）。刘禹锡（772-842年）也曾作诗赞美葡萄酒，诗云：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗。当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。

    元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。

    由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产葡萄烧酒（白兰地brandy）

    《饮膳正要》对此有记载。明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。

    明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：

    水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘。

    紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味。

    绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜,无核则异品也。

    琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒,……云南者,大如枣,味尤长。

    对于葡萄酒的酿法有，

    中葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法。

    自然发酵法：

    葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。唐代苏敬的《新修本草》云："凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒独不用曲"。葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。

    元代诗人曾写过一首诗,记载了当时的自然发酵法。

    翠虬天桥飞... -->>
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