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第35章 烤肉的极致手法

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    天色已经完全黑了下来,银白的月光接管了天地。

    皎洁月色下,秋老虎悄然来袭,秋霜蔓延,晶莹剔透,让人一窥玄英的裙摆。

    铁尸木林深处,一颗华盖如云的铁尸木下,一堆锥形木材上,幽蓝色火焰攀附其上炽热的燃烧。

    幽蓝色的火光下,一个两米见方的木桌上,李青正表情严肃的处理着粉嫩粉嫩的猪里脊。

    对于烧烤李青有着自己独特的见解,各种烧烤方法都有涉猎。

    特别是对野外烧烤,颇有研究,这种烧烤吃的就是一个鲜美。

    野外烧烤除非是有特别的准备,不然通常连盐都没有,更别说其他调料了,所以取材,烤制就讲究一个鲜和嫩。

    鲜,主要在选材上,是材料本身的味道,也是我们所追求的极致味蕾,一般情况都选择,蛙,蛇,鸟之类的小型动物。

    嫩,则主要在烤肉人处理烤肉的手法,非多年功力无法做到烤出来的肉非常的嫩涮。

    然后就是火了,没有什么野外经验的人。烧起火,烟熏火燎的就把肉放在上面烤,不仅烤出来的肉上有一层焦黑,而且烟尘非常大。

    烟熏味,木材本身的味道都会侵入肉中,一口咬下,嘴里就像是塞进木头渣子,除非别无选择,不然基本是没人会吃的。

    要想烤好肉生火的木材很重要,通常选择带有天然芳香的木材,比如松,香樟,檀木之类。

    首选晒干的大块木材,辅之新鲜木油充沛的生树枝,然后用大块的干木材生火,火势起来后,再加些生木以增加木香。

    当火势过后,留下的大部分是火红的火子(木炭),温度虽然有所下降,但是用来烤肉还是绰绰有余的。

    如果喜欢天然木香和烟熏味的还可以在烤肉途中加些生木枝条,最好是带树皮的,这样生枝木香浓郁。

    烤肉,烤肉!当然少不了对于肉的处理了,整块取下的肉块,肌肉纹理分明且肌肉纹理连接不断。

    如果直接烤的话,肉烤出来虽然肌理清晰好看美观,但是入口肉柴而干,不仅塞牙,口感还特别差,仿佛在吃糠嚼渣。

    所以烤肉前需得把肉的肌肉纹理打断,通常是用木锤轻轻的敲打,不间断的敲打可以打散肉的肌肉纹理,使其烤好后非常的嫩。

    铁尸木下,宽大的自制木桌上,李青正神情专注的看着木桌上的粉嫩猪里脊,双手高速震颤,仿佛两个震动棒,不断的在猪里脊上拍动。

    每一下都有灵光从猪里脊上绽放,这是李青在打碎猪肉中凝结的灵韵,使其与猪肉完美的融合在一起,同时还打散猪里脊的肌肉纹理,用以提升猪里脊的口感。

    蓝焰幽幽,李青神情专注的处理着猪里脊。

    时间流逝,蓝焰熄灭,只有泛着幽幽蓝光的木炭,还在顽强的散发着热量。

    李青看到火堆火候达到要求,抬手擦去额头上的汗水。

    长时间的高度专注下,就算他的身体强健无比,但是依旧感到有些许的疲惫。

    原本单单处理猪里脊的话用不了这么长时间,也不用费力。

    但是当时李青拍散猪里脊中原本的灵韵使其融入肉中... -->>
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