第一百七十四章 皮冻与和面（求订阅！）

的小笼包而言，都略显粗糙。

    值得一提的是，雪花粉实际上更多的是作为鱼饵的一部分，效果极好。

    陈冲先往盆子加入一斤雪花粉，然后按照面与水3：2的比例准备一杯凉开水。先一次性倒入一部分，然后用筷子顺着同一个方向不停搅拌。

    再此过程中，切忌边搅拌边倒水！

    当面团结成小块状后，再将剩下的水倒入其中，接着继续用筷子搅拌。

    这个步骤并不轻松，甚至可以说费力。因为面粉与水结合之后，摩擦力会暴增，想要做到轻松搅拌，几乎不可能。

    陈冲大概用力搅拌了五分钟左右才停下，期间差点将筷子都弄断了，由此可见，面团的摩擦力有多大。

    这个时候的面团再次形成了之前那种不均匀、不规则的块状，但已经处于半干燥状态了。

    放下筷子，他先用拳头狠狠捶打面粉，拳头够不到的地方则用手掌压，如此反复几次，将盆里的面粉彻底压成面饼。之后，才开始利用大拇指内侧下方的部位以巧劲揉捏，不用太过细致，大概揉成一个面团即可。

    再将面团放在盆中静置，并用保鲜膜封住盆口‘饧制’十分钟。所谓‘饧制’，是一种专业术语，就是放置或发醒的意思。

    要知道，无论哪种面团，刚糅合完毕之后，粉的颗粒都不能马上把水分从外表吸进内部。只有通过‘饧制’，才能使得面粉可以充分滋润吸水膨胀，让面团结构变得更加紧密，从而形成较细的面筋网。

    若是不用‘饧制’的话，后期使用起来容易裂口、断条，无法在接下来的揉合过程中出光，粗糙难看。

    “老板，你喝口水吧，额头都出汗了。”冰尸提醒道。

    “好。”

    陈冲没有谦虚，一边用毛巾擦汗，一边走到前堂喝水，结果刚点上一支烟，便看见对面的回头客餐馆内站起两名年纪偏大的老者。

    李胖子坐在他们说着什么。

    没过多久，三人一同起身，两名老者前脚刚刚离开，李胖子就朝自己比了一个‘ok’的手势，看来是评审过了。

    如此一来，明天就要参加比赛了..

    一念至此，陈冲赶紧跑到二楼翻出前些天李香送来的资料查看。这东西，他压根就没看过。

    好在资料的内容并不多，注明了比赛地点、时间、规则，以及团对赛与个人赛的区别。

    团队赛的规则并不复杂，分为三轮。

    第一轮，每个团队选出一个代表出赛，结果以评委打分选出前十名，并按照顺序获得相应的分数；

    第二轮，每个团队选出两个代表出赛，且不能与第一轮的参赛者重复，结果依旧以评委打分选出前十名，并按照顺序获得相应的分数；

    两轮结束之后，团队总分排名前五者进入第三轮。

    第三轮，在规定时间内，团队成员合作完成一道大菜，结果以现场评委、观众投票、专业美食评论家三方联合打分，最终获得分数最高的团队夺冠！

    “根据规则分析，第一个出战之人的压力最大。因为这个人要面对最多的对手、争取最高的分数！否则的话，要么连第二轮都进不去，要么以低分数进去之后，给另外两名队友增加负担。至于第二轮..也tm不轻松，尽管对手少了，但各自的实力却飙升了一个层次，而且若是第一轮获得的分数较低，第二轮则必须以大分数弥补回来才有可能晋级。”

    陈冲深吸口气，心脏突然加快，莫名有些紧张。

    说句打击士气的话，除非两轮都是以大比分领先才能确保绝对晋级第三轮，否则的话，都要看命！

    “看来李建邦确实没有骗我，团队赛的确不是一个人能够搅动风云的。”陈冲苦笑着摇了摇头，相对来说，个人赛虽然也分三轮，但对参赛者而言，倒是轻松了不少。

    第一轮，所有参赛者在规定时间内进行基本功比试，然后各项目分数总和进入前十者，晋级。

    第二轮，所有参赛者在规定时间内独自完成一道菜品，结果以现场评委打分，分数最高的前三名进入决赛。

    第三轮，由美食评论家现场出题，参赛者根据主题创作相应菜品，结果以现场评委、观众投票、美食评论家联合打分，最终获得分数最高者获得厨神头衔！

    “现场出题，现场创作..”

    陈冲下嘴皮包着上嘴皮吹了吹额头，没有任何轻松的感觉。

    “而且，比赛地点在龙江市体育馆，离美食街很远，晚上估计是回不来了，得和冰冰安排一下餐馆的事情，实在不行，就停业一天。”

    回到厨房，陈冲将比赛的事情告诉了冰尸，但两人思来想去，还是决定先把手头上的事情弄完再仔细商量。

    打开保鲜膜，将面团取出来撒上一些散粉，继续用手掌外缘反复用力柔和面团，直到表面光洁润滑，便大功告成。

    “老板，你看着肉馅合适了吗？”冰尸这个时候也停了下来。

    陈冲用拇指和食指夹住一撮肉馅搓了搓，并没有发现任何粘连后，点头道：“可以了。”

    “那冰冰接下来做什么？”冰尸睁大美眸，等待接下来的安排。

    “这样吧，咱俩换个位置。”陈冲指了指身前的面团，“面团已经揉好了，你来把它搓成粗细均匀的长条状，直径大概三公分左右，然后用刀将长条切成小段，每段的长度保持在两公分左右就好。”

    “好的呢。”冰尸在洗碗池那边把手洗净擦干，和陈冲交换位置后，搓了起来。

    “对了，一会儿切完以后把所有的小段再搓成小球，如果沾手的话，可以稍微撒点散粉减少摩擦，形状会好看一些。”

    “嗯。”冰尸轻嗯一声。

    交代完毕之后，陈冲把所有的肉馅装进一个大的铁盆里，然后从桌子下方将捣蒜用的蒜臼子拿了出来。

    这个东西是比较老式、专门捣碎大蒜用的器物，以类似手榴弹样式的蒜锤子与专门的瓷器组成。

    超市已经很少看到了，但在普通的菜市场里面经常能看到。

    不过，陈冲并非用它捣碎大蒜，而是将一块去皮老姜、四颗香葱切碎后放入其中冲捣，将它们的汁给榨出来。

    这个步骤处理起来不麻烦，但却很耐受，因为生姜和香葱在冲捣过程中的味道非常刺鼻，和洋葱一样可恶。

    接着，陈冲吧其内的绿色汁液过滤到单独容器里，并加入二两清水搅拌均匀，备用。

    虽说现在加了水融合，但汁液的颜色依旧没有淡化，由此可见，姜汁与葱汁有多么浓郁。

    起码到现在，陈冲的鼻子还是非常难受！

    （未完待续..）

    ps：先发一章，后面还有，照旧很晚！