第两百三十章 宁吃飞禽四两，不食走兽半斤（4000字大章！）

    出乎所有人的预料，当陈冲打开盖子后，出现在众人眼中的是，是一个圆形的大盘子，而在盘子之上，另外摆放着一口一品砂锅。

    这种砂锅深度很浅，开口很大，常被称为汤锅或者汤盆。由此可见，一品砂锅的尺寸很大，起码是普通砂锅的两倍大小。

    不过，在见到这种餐盘与一品砂锅的组合后，不少人倒是笑了起来，仿佛美食街烹饪的菜品就是眼前这口砂锅，因为一品砂锅上面仍旧盖着盖子，看不见砂锅内的景象。

    对此，陈冲也很无奈。

    主办方为了统一美观，要求每支队伍上菜的时候都要盖上金属盖子，可问题是，一品砂锅还没有金属盖子大，强行盖上去根本没办法端走。

    所以，在工作人员的建议下，只能找来一个比砂锅还大的餐盘，装模作样的走个过场。

    “咳咳。”

    陈冲干咳两声，继续揭开砂锅的盖子，露出其内一只宛若匍匐沉睡的鸭子。

    鸭子的身体鼓鼓囊囊，三分之一泡在水中，三分之二露在水面，除此之外，什么都没有。

    如果不是锅内冒着热气，恐怕所有人都会认为这是一只拔了毛，却还没来得及烹饪的鸭子。

    毕竟水太清，鸭子太白，表面完整，没有动刀的痕迹。

    “这是什么菜？白水煮鸭子么..”

    “谁知道呢，反正没见过。”

    “大食代做的拿到白水羊头虽然颜色也很单一，但那颗夸张的羊头骨反而让人眼前一亮。而望江阁的鳌虾刺身五味酱更是不用多说，完全就是一个漂亮的岛屿模型，至于美食街的这道菜..噗嗤，看着好想笑。”

    “一只淹死在浅水中的可怜鸭子，毛还被人给拔了..哈哈..”

    “你们这帮人不懂就别瞎说..”

    “那你说说，这道菜的亮眼之处？”

    “这..既然陈师傅在第二轮有那般惊人的操作，那么决赛的表现自然不会弱。”

    “嘁，说了当白说。”

    听着观众席上的各种议论，十位专业评委却是相互对视，笑着摇了摇头。

    “你们谁来解说一下？”吴卫朝左手边的八位评委扬了扬下巴。

    “依我看，还得由杨会长亲自出马才行。”韩志峰摊了摊手。

    “我说实话，这道菜我也是第一次见到。”美食主播王小美苦着小脸。

    在他们两人表态之后，其他评委虽然没有说话，但眼神都在传递同样的意思。

    杨晓玲叹了口气，暗道如今的年轻一辈对传统名菜的了解越来越淡薄了，不，也不能这样说，因为传统名菜的烹饪方法都相对复杂，蕴含的厨艺之深，很少有厨师能够完成，继而导致继承者越来越少，名菜也越来越少见。长此下去，估计那些失传的菜谱中，又会多出几道啊。

    “大家不要再疑惑了，美食街完成的这道菜品叫做‘套四宝’，顾名思义，就是把四种上好的食材套在一起进行烹制，乃是一道流传百年的传统名菜，素有‘宁吃飞禽四两，不食走兽半斤’之美誉。”

    她不急不缓，娓娓道来，“‘套四宝’与其他名菜的不同之处在于，它是从更古老的传统名菜‘套三环’的基础上改进而成，不仅融合了古老的传承，更增加了新的烹饪技艺，新老交融，时间堆积，使这道菜成为传统名菜中的一绝。

    话到此处，杨晓玲凑近品锅闻了闻，能闻到很浓的鸭肉浓香，却不扩散，仿佛一柄未出鞘的宝剑，将锋芒内敛。

    “大家都来闻闻。”她号召其他评委与幸运观众一同参与。

    “好奇怪，只有凑近之后才能闻到鸭肉的味道。”一位幸运观众惊讶道。

    “不仅如此，这口品锅之中的清水有些奇怪，不像烹饪过程中，从鸭子体内渗出的。”王小美仔细观察。

    “那你们就先尝尝这个汤的味道吧。”杨晓玲抬手示意。

    “什么？汤？”美食博主茜子一阵愕然，抱着将信将疑的态度，用筷子在锅底沾了一滴放在舌尖，顿时美眸大睁。

    这看似和白开水没有任何区别的液体，竟然真的是汤？！

    “杨会长，恕我孤陋寡闻，我从小到大喝汤无数，从未见过如此神奇的汤，这是怎么做到的？”她问道。

    杨晓玲摆了摆手，“其实这个汤并不算是真正意义上的汤，准确来说，应该是高汤的一种。”

    “高汤？这不是烹饪时常用到的配料吗？”另一名幸运观众反问。

    “你说得不错，这的确只能算作配料。”杨晓玲解释道：“不过，高汤也有分类，毛烫、奶汤以及清汤，而你们现在看到的，便是所谓的清汤，也是高汤中最难的一类。而想让清汤达到如此清澈的程度，还需要用到‘吊汤法’，其复杂程度，外人很难想象。”

    “听着很厉害，但始终不是汤啊？”

    “虽然不是汤，却号称汤中极品，谁又能说得清楚呢？”杨晓玲感慨一句，目光看向一旁始终不言不语的陈冲，“陈师傅，我有个问题，如果你不方便回答的话，可以不回答。”

    “请问。”陈冲微微抬手，不卑不亢。

    “我想知道，这清汤你用了几次精致吊汤法？”杨晓玲很清楚这个问题涉及到厨师的个人秘密，就算对方不回答，她也不会生气。

    “两次。”陈冲伸手比出两根指头。

    “两次？不可能啊，两次的精致清汤我不是没见过，也没如你这般清澈无物啊？”杨晓玲追问。

    “因为这个清汤并非是我专门倒进去的。”陈冲微微一笑，道：“这道菜除了在最开始的清洗阶段用了流动的清水外，后面所有步骤都是用的清汤处理。”

    “比如？”

    “比如焯水。”

    “焯水会出现浮沫吧？”

    “没错，所以用了四口锅，四锅清汤，每次出锅再用干净的清汤冲洗，最后入锅蒸制。当然了，用来蒸制的..依旧是清汤。”

    旁边的评委与观众显然没有听懂陈冲与杨晓玲的对话，但字里行间和陈冲毫不掩饰的笑容中，他们能清楚感受到一个字，那就是‘豪’！
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