第145章 双重冲击蛋（一）

    「说得没错，要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行，首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的本来就是使虾仁具有基本的味道，在此基础上，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，虾仁上劲后再加入少量的油抓拌均匀，而加油目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。」

    在鸡肉上，也是利用同一方法，保持着两者之间的滑嫩程度足以令人陶醉，要的就算这种效果，不然在这方面都没能征服评审员，那就是失败。

    「在搅拌的过程中要给虾仁上劲，在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌，虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性，引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，它增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美，

    虾仁上浆后，大多数厨师习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。」

    幸平城一郎对此也是十分的了解，想当年，他做流浪厨师，也遇到过各种各样的料理上问题，虾仁是其中一种。

    「这是因为缺少了静置的过程，所以，上浆后静置这一过程应引起我的注意，一定要把浆好的虾仁静置五至十分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了，再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。」

    以上的虾仁做法，与鸡腿肉稍微不同，鸡腿肉需要用煮得滑嫩容易糜烂，吃着都丝毫没有任何影响口感。

    「这是有多厉害的两全其美做法，虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，单论这点，我已经无法自拔了！」

    千表夏芽抱着自己的胸器，吃了这饺子，浓郁蛋香回味无穷，里面的馅儿有种说不出的爽快。

    「当中的配料有勾芡，香菇、以及白糖和麻油，而借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁特点的勾芡，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，香菇的醇香融入了白糖的甜味，差一点就无法言喻了。」

    一连已经吃了五六个饺子的堂岛银，此时反应过来，才知道自己吃了那么多，一般而言，在这评价中只会是以一个饺子为主，可是……

    「原来如此，不只是单纯的饺子，里面你居然混合了那么多配料和食材，构建起如此了不起的饺子，鸭蛋饺，味道很不错！」

    幸平城一郎这可不是随便乱说的，有着数十年的料理经历，大风大浪什么没见过，各种奇怪的料理都是他所见过的，而这道蛋饺子倒是有些新颖，让人眼前一新的感觉。

    「悠君最擅长的也是创新，将陆地和海里的食材配搭，并一点也没排斥它们之间的美味，反倒是二合为一，至于用到鸭蛋面皮，那也是为了不采用正常的面粉饺子皮来突出这次比赛主题。」

    在无数次的对决中，巧可拉是输多赢少，每一次都是由风见悠的创新料理将自己打败，仅仅是瞬间的想法，在原有的基础上增强料理的风味。

    如果美绪等人知道风见悠在选择做蛋料理的时候，是瞬间选择了鸭蛋，几乎是没多看多考虑，因为鸭蛋的强度比起鸡蛋要好，更何况还是药膳类的鸭蛋，比起鸡蛋要强势。

    再做出令人惊叹无比的料理来，任谁都会被折服。

    「好吃~」

    「停不下来！」

    「好滑好嫩~」

    强烈饺子冲击的威力正在肆虐着全身，令绘里奈觉得不可思议的是，自己侄女从哪里找到的亲信，对于眼前这个厨师说，品尝料理都能感到那份强势而又温柔的鸭蛋在亲吻自己。

    蛋蛋哥的威武！

    比起当初爱丽丝找到的黑木场凉要稍微好几分，在这料理上，她可以给予高度的评价。

    「喝~」

    哧溜--

    堂岛银的西装竟然撕裂开来，全场顿时惊讶的叫了起来，又是爆衣，每当这个出场的时候，就预示着厨师的出色，爆衣是对料理的肯定。

    「风见悠好厉害！」

    「不愧是文武双全的厨师，看来齐双叶是没戏了。」

    大家对他的评价都是极为高度的，这下美绪倒是有些担忧了，齐双叶明明很努力，如果在这里败下阵的话，那该会多伤心。

    「双叶酱应该能够力挽狂澜吧，她的料理可是我们吃过最好吃的！」

    小林建一也不... -->>
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