第162章 特制意大利面（二）

    「好吧，我就稍微的告诉一下你吧，你知道食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状吧，通常都是覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用，然后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法，不仅如此，除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，就好比番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等等。」

    「虽然你是说了，可这和意大利面有什么关系？」

    听了一波如同废话的说法，面团不是把面粉团压成那样，难道还想刀削面还是拉成丝吗？

    「当然有关系，在意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行，多多少少和阿拉伯人的风干法一样，一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件，除了这些，拌意大利面的酱也是比较重要的菜系，所以你想做意大利面，就看你想怎么做了，正常做法肯定会让阿勒迪思猜想到。」

    巧可拉见过艾斯尔的惨败，主要是让阿勒迪思所知道，因此对抗方法就被想到，而林司星既然告诉别人做意大利面，那么，作为对手肯定会把一切相关都熟记，然后分析找到对付的办法。

    「所以我在想，怎么做才能够让意大利面新鲜并且美味，吸引人的眼球。」

    「那你主要是从酱汁类下手，因为面条的主要美味不在面，而是在配料上的配搭。」

    「酱汁类吗？我对意大利酱汁之类得不是很了解。」

    林司星摊了摊手，因为各国菜系，林司星也就会做法国菜、中国和日本的，其他的了解甚少，也证明自己还没练到家。

    天大地大，料理可谓是成千上万道，他林司星才不到16岁，要接触的还多着，毕竟他也不是什么天才厨师。

    「意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱两种，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱和黑酱，红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的一种酱汁，在各方面美食领域中，辣椒酱和番茄酱是最为广泛。」

    「青酱、白酱、黑酱之间有什么区别和用途吗？」

    林司星先前听过久保西条说的，意大利面也经常活用番茄酱，除了番茄酱，其他三种酱汁又是怎样的用途。

    「青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，一般可以用在各种意大利面上，白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面，而黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面，明白了吗？」

    「原来是这样，久保西条也说过，罗勒要是用在意大利面上，味道和香气应该都十分的棒吧！」

    巧可拉和久保西条说的话都很神似，既然两人都说得那样相同，意大利面要是用这种方法做，肯定很美味，可是，这不能按照正常套路出牌，阿勒迪思对意大利面十分清楚，当自己说出这番话的时候，人家已经是胜券在握，除非在意大利面中改革创新。

    想成这样是好，不过，实际上没那么容易，人家意大利面十年都没改变过，居然一个了解不到意大利面多长的少年要创新，这牛吹得太大了吧！

    「你要是不太懂的话，刚好，我也饿了，去做几种意大利面给你们尝尝吧！」

    口头上说得清楚，可要做的时候，巧可拉就怕林司星不会，现场教学一下。

    「我们要做的意大利面就是中间通心，也可以蝴蝶结那种，又或者是波浪状，而意大利面用的面粉和我们做面用的面粉不同，它用的是一种硬杜林小麦，久煮不糊的那种，而我们通常做的面，煮久了就糊得不成样，这就是最大的区别，因此地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了拉面的我们而言，大都是吃不太习惯的。」

    「要是吃不习惯，那怎样才能令评审员觉得好吃呢？」

    「那肯定是配料啊，重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内占水的百分之一就好，若少这个步骤，面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道且很不好吃的感觉！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹牙的感觉，另一个步骤是氽烫好后，若要让面条保有Q劲，那就千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油，同时烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏，等待下次再食用。」

    面条只是占据三十的比例，百分之七十比例都是在配料上体验，就好比面包干了... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读