第166章 不一样的意大利面（二）

    因为其清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味，很适合用在酱料中，而不是酱汁。

    肉酱中加入这些香辛料，可以领肉酱不仅带有辛香味，还有松木的清甜香气。

    既然要做料理，那就得选好一种肉酱，羊肉、牛肉这些已经用习惯了，林司星打算用鸭肉。

    鸭虽说是为餐桌上的上乘肴馔，也是大多数人进补的优良食材之一，毕竟鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但在医学上看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经。

    特别有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，在药用上是很适合用鸭肉，不过这也不妨碍他人食用。

    何况凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热之类的人食之更为有益，鸭肉在民间还传说是肺结核病人的圣药。

    要知道鸭肉除了上面的那些效果之外，其营养价值非常高，不比鸡肉低，在蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。

    脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

    有人曾研究过鸭肉中的脂肪，不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人来说尤为适宜。

    近似橄榄油的话，那鸭肉中利用分子提取出来充当，可以令肉酱意大利面更为美味，只是，香辛料不能仅仅用这么点，结合鸭肉自身，他得再加入一些自己认为可以的香辛料进去。

    考虑到鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气，也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。

    所以林司星要更加小心谨慎了，不然吃到巧可拉和蓝小绊腹泻不止，到时候怪罪下来，自己的小命不保。

    他不是什么恶魔，可总得找人来试吃一下，过程中有点坎坷也说不准的对吧！

    意大利面的形状先不追求特殊，就用宽板面来做，十分钟左右的煮熟，而且宽板面不容易碎裂，这才是料理的关键。

    「总之还是先按照自己的意思去料理吧，到底做出来会怎样，到时候再改进或者换掉吧！」

    林司星的脑海中形成最基本的鸭肉做法，啤酒鸭，一般来说，法式外国料理等等都是配上红酒和威士忌或白兰地之类，而在中国最常用到的就是白酒或者啤酒。

    利用啤酒鸭来做成肉酱，味道应该会更好，当然，在中国自然很大受欢迎，就是不知道能不能到达那种高级一流美食境界！

    传统方式做法是把鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，葱切长段，或者多拿一根葱切葱丝或葱花，其次就是鸭肉冷水下锅，与几片姜，一根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

    先把鸭肉煮软，然后就可以在锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒几分钟至变金黄色、等鸭皮出油之后，下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒出香味，这就是林司星所要加入的香辛料，另外就是其他的香辛料等最后做成肉酱再加入。

    鸭肉要下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮才显得其美味所在，小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至四十分钟，等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。

    这时，一缕鸭肉的清香飘散开来，林司星感觉香味还是很不错的，就是不知道加入罗勒、墨角兰、牛至、迷迭香、百里香这些香辛料再做成肉酱会是什么味道。

    鸭肉完全是被林司星去骨了，接下来的就是将鸭肉剁成肉酱，双刀齐出，一道道美丽的刀痕落在鸭肉上。

    敏捷的刀功也是他多年苦练而成，要知道，在厨房里呆了差不多十年的时间，没有一点小本事，自己都不好意思自称厨师了。

    现在只是肉泥，并非是肉酱，再加点调味酱汁下去，把香辛料倒入，搅浑的时候，一股狂野的香辛气息弥漫开来。

    就连林司星也彼为震撼，没想到香辛料的混合居然能有这么强烈的效果。