第259章 八大中华菜系（一）

四川省会成都市被联合国教科文组织授予「世界美食之都」的荣誉称号。

    川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜，其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

    而眼前端上来的代表菜式板栗烧鸡，是一道传统名菜，又属东北菜、川菜、湘菜等结合体，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点，这些都是许多人都知道的。

    单是这么一道料理就引起了很多人吃鸡的热潮，按照川菜的做法，味道自然也不会太一样，至少它会成为辣鸡的代表。

    毕竟加入了青红辣椒、香油爆炒和胡椒粉调味，这些都是川菜特色调味，多变鲜醇，味道浓重。

    另一道菜是属于中国江苏名菜，也是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

    主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，要说江苏菜，可以从起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。

    在南宋时，苏菜和浙菜同为南食的两大台柱，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

    「江苏省的美食可是很诱人呢，等我毕业后，我也要到那边去玩！」

    樱庭雪儿看着苏菜的魅力，那是一道狮子头，江苏作为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。

    著名的水产品就有长江三鲜，鲟鱼、刀鱼、鲴鱼。

    更有太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。

    而优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等，名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋之类，丰富多样，更是地方的普遍特色，令人陶醉。

    「狮子头吗？」

    林司星好像记得这道苏菜是在隋朝就有了，相传始于隋朝，那时候隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

    回到行宫命御厨以上述四景为题，制作四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。

    在皇帝赞赏不已的情况下，赐宴群臣，从此，这些菜传遍大江南北。

    等到了唐朝，郇国公府中名厨受葵花献肉的启示，将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖，清炖较嫩，加入蟹粉后成为清炖蟹粉狮子头，盛行于镇扬地区。

    「来，尝尝这两道美食，你们喜欢先吃哪边是哪边！」

    古村一树得意洋洋的说道，中华料理在远月也是很有名气的，当然，尝过的人都爱不释口，每一年仅仅是这些菜式也不知道赚了多少的金钱。

    民以食为天，美食是最为赚钱的，做出更美味更佳的料理，也是厨师所向往的目标。

    「我要吃狮子头！」

    蓝小绊一边说着，一边夹起一个大肉丸似的料理，凑到嘴边一咬，突然感觉到一股美味的汁水涌入嘴中，口感软糯滑腻。

    「这狮子头好吃~内部色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，多汁美味！」

    齐双叶也选择吃没有带有辣味的苏菜，更何况狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香的感觉，能令人久久不能忘怀。

    「板栗也不错啊，松脆可口，喝被饮料配着，简直就是人间美味！」

    樱庭雪儿风卷残云般扫灭着几道美食，好在有这些吃货在，林司星不担心会有什么浪费出现。

    「咳咳，接下来就是这几道美味，粤、闽、浙、湘、徽的菜系，欢迎品尝。」

    紧接着，两道菜还没吃完，一下子就上完了五道菜，各个地方特色菜，看着就点像满汉全席。

    「这道才我知道，我的家乡特色代表菜系，徽州毛豆腐，也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧，还有最有情趣的吃法是在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味，不过现在在日本吃上毛豆腐，有点激起了自己浓浓的思乡之情。」

    齐双叶家住北方，刚好代表菜中就有她家乡的，即使是做甜食的，可连地方特色美食都不知道的话，那才是很差劲的，也算不上什么厨师了。