184 全鹿宴：菜单

nbsp;   全鹿宴的菜单今天早晨林小天才定下来，这种大型的宴席他并没有太多经验，对于他来说，也算是挑战。

    系数脑子中的那些菜式，林小天一圈又一圈的围着银雪无角鹿转，这才将冷八盘和热八盘定了下来。

    全鹿宴这种大型的宴席不同于以往的菜式，这种不但考验厨师的厨艺，更考验厨师对食材的理解，这是厨艺境界的体现。

    首先是对食材本身的理解，既然是全鹿宴，那就要用到鹿的很多部位，粗鲁来说，鹿茸、鹿唇、鹿筋、鹿尾、鹿鞭及肉、心、肝、肚等，都是烹饪的上好部位。

    菜式之中需运用多种烹饪手段，做到全方位的体现食材的口感，炸、烧、扒、蒸、熘等多种烹调方式都要运用上。

    所以这会非常的困难，若不是林小天这种厨神级别的人物，少有人能做到全面兼顾，能做出一道完整的全鹿宴。

    林小天利用自己前世经验的积累，以及通过查阅资料，对于银雪无角鹿的解读，最终定下菜单的内容。

    冷八盘：雪国拼盘、鹿血醉人、冷烤鹿肉、卤鹿肝、椒麻鹿肚、鹿肉丝拌银芽、酱鹿心、香辣鹿舌。

    这其中要特别介绍两道菜，一道为雪国拼盘，这一道作为开胃菜，没有鹿食材的参与，却是采用了纯素菜。

    然而那些素菜也不简单，都是林小天让雨鸣连夜去积雪山采购的野菜，那些野菜即是银雪无角鹿的食物，又能符合人食用的标准，着实费了一番心思。

    另一道则是冷八盘的核心所在，鹿血醉人。

    鹿血最为鹿身的精华之最，拥有大补之功效，配上药酒调和饮用，是自古沿袭来的一道“古药膳”。

    而且把此菜式作为冷盘的结尾，与热菜相接应，是最好的配合。

    药酒说是冷盘，若是只取酒盅量饮下，那是具有活血开胃的功效，火热的酒气在胃中翻腾，去除冷盘的寒气。

    说完这冷八盘，就要说热八盘。

    热八盘：兰花鹿唇、雪鹿三鲜、凤凰鹿筋、苏叶鹿扒、芝麻鹿脯、鹿乘龙、雪花烩鹿脑、三元扒鹿头方。

    这热八盘里，道道都是精华菜式，各个都要细说一番才好，其中以鹿乘龙最为大补，是男人的最爱。

    采用的主材料是鹿鞭，以香料去除其腥臊之气，改善口味，据说吃下去之后，当夜即可见效，可使久垂不举之人重振雄风。

    而又以三元扒鹿头方最为繁琐，华丽，作为热菜的结尾最适宜不过。

    据说，这借用清代宫廷做“三元牛头方”的做法。

    “头方”即面皮，鹿头方便是鹿面上的肉，以皮为主，肉质薄而爽滑。

    “三元”则包括金笋，红、白萝卜球，蘑菇球，材料简单，既可以做吃菜的配搭，也可以有鲜艳的伴碟，两全其美。

    这冷八盘和热八盘结束后，便是作为主菜的部分，主菜林小天定为“精炖鹿肉”，既可以将鹿剩下的部分用上，又能在数量上满足宴席的宾客。

    这场宴席的人并不会少，一头还在幼鹿和成年鹿之间徘徊的鹿根本不可能满足大家，必须采用大量的主菜，才能让宾客们满足。

    一场宴席，除去华丽的外表之外，林小天更是遵循一个主旨：吃饭的目的除去品尝，便是要填饱肚子。

    味道很重要，能吃饱，更是重中之重！